即食蛙肉松加工工艺

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科学养鱼

科学养鱼

2016, Vol. 32

Issue (9) :78- DOI:

食品与加工

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即食蛙肉松加工工艺

目前我国的养殖蛙类主要有牛蛙、美国青
蛙、虎纹蛙等，市场上的蛙类食品以活蛙和冷
冻蛙肉为主，即食蛙类食品的种类很少。蛙类
是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的水产品。
但现有的蛙类产品食用比较单一，多是新鲜蛙
类烹制，也有将蛙类以冷藏、冷冻等保鲜方式
加工成蛙肉，再销售给消费者烹制食用。蛙肉
松即食制品生产成本低、工艺简单，适合于工业化生
产。蛙肉松不仅保留了蛙类本身的营养保健成分，还
添加了各种天然调料，具健康自然、味道鲜美、食用
方便等特点。为了增加蛙肉松的特殊功效，特别添加
了富硒酵母粉，尤其适合中老年及儿童食用。

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.即食蛙肉松加工工艺[J] 科学养鱼, 2016,V32(9): 78-

.[J] Scientific Fish Farming, 2016,V32(9): 78-

链接本文:

http://journal21.magtechjournal.com/Jweb_sff/CN/ 或 http://journal21.magtechjournal.com/Jweb_sff/CN/Y2016/V32/I9/78

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